Variációk egy témára - citrom-mák és citrom-kókusz

 Nem csak azért, mert mindkettő krémjében citrom van, hanem azért is, mert mind a kettő ugyanabból a tésztából készült. A nálam jól bevált kevert piskóta tésztából. Nem is sütöm másból a tortákat. Annyi a különbség, hogy a mákosnál 10 deka lisztet finomra darált mákra cseréltem.
Tudom, sokan nem kedvelik a kókuszt, nagyon geilnek tartják. Egy időben én is így voltam vele, mert az egyetlen képi társításom az a hátborzongató Bounty szelet volt. De ebben a tortában egyáltalán nem az, ugyanis a citrom dominál, a kókusz csak kísérő íz lett. De egész nyugodtan elhagyható.

Mi kell hozzá?

40 dkg átszitált finomliszt (a mákosnál 10 dkg mák és 30 dkg liszt)
6 tojás
25 dkg puha vaj
25 dkg porcukor
1,5 dl tej
1 cs sütőpor

Hogyan készül?

A tortaformát/tepsit kivajazom, kilisztezem, a sütőt 180 fok légkeverésre kapcsolom. A liszthez keverem a sütőport (a mákosnál a mákot is) és átszitálom. A kézi mixerrel a puha vajat habosra keverem a porcukorral, majd 1-2 perc különbséggel egyesével hozzádolgozom a tojások sárgáját, végül lassan hozzáöntöm a tejet is. Beleszórom a lisztet, lassú fordulaton belekeverem és félreteszem. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem és lassú, nagy átforgató mozgulatokkal óvatosan a tésztához keverem. 180 fokon légkeverés nélkül kb. 40 percig sütöm. Tűpróbát mindenki csináljon, mert az időtartam sütőfüggő. Ha kihűlt, kettévágom és megkenem a krémmel.

Citrom- kókuszkrém

1 biocitrom héja
+1 citrom leve
4 ek kókuszreszelék
500 g mascarpone
5 evőkanál porcukor
kókuszreszelék a szóráshoz

A citromokat megmostam, a bio héját lereszeltem és a másikkal együtt kifacsartam. Egy kis fazékba szórtam a citromhéjat, hozzáadtam 2 evőkanál porcukrot és kb. 3 ek. vizet, majd pár percig forraltam, hogy jól kijöjjenek a citrom aromái. Utána hozzáöntöttem a citromlevet és így is forraltam 5-6 percig, hogy a víz elpárologjon és a végeredmény sűrű legyen, majd félretettem hűlni. A kókuszreszeléket a 3 kanál porcukorral együtt a kávédarálón ledaráltam. (Nekem még volt otthon egy dm Alnatura bio kókusztej konzervem és annak a kicsapódó sűrű kókuszzsírját is beletettem a kémbe.) A darált kókuszt beletettem a citromszirupba és összekevertem, majd belekevertem a mascarponét is és kb. 10-15 mp alatt kézi mixerrel is átkevertem, hogy besűrűsödjön a krém. A 2/3 részt a két tortalap közé tettem, a maradékkal pedig megkentem a tortát és jól beszórtam még kókuszreszelékkel.

A másikba még több citrom került és a mascarponét tejszínnel lazítottam.

Mi kell hozzá?

1 bio citrom
+2 citrom leve
kb. 6 ek cukor
500 g mascarpone
1 doboz tejszínhab

Hogyan készült?

A szirupot ugyanúgy készítettem, mint az előzőt. Ha kihűlt, belekevertem a tejszínt, kicsit felvertem, majd hozzáadtam a mascarponét is. A krémet 4 részre osztottam, 1/4 került a torta tetejére, a 3/4 rész pedig a töltelék lett. Megkentem a lapokat a krémmel és egymásra illesztettem őket. Megkentem a tetejét is és még kandírozott citromhéjjal is megszórtam. Vigyázat, nagyon citromos! :D

Ibolyakrémmel töltött citromfüves piskóta

Ma virágos kedvemben voltam, sőt vadvirágos kedvemben.  Délelőtt anyuéknál kertészkedtünk, majd valahogy az ibolya került szóba, mint ehető virág. Kiderült, hogy még nincs vége az ibolyaszezonnak, ahogy én hittem. Sőt, sógornőm mondta is, hogy hol látott ma útközben rengeteg ibolyát. Na, hazafelé meg is álltunk az ibolyázós helyen és szedtünk egy jó nagy csokorral. A gyerekeknek még ibolyafagyit ígértem, de útközben már egy süteményen járt az eszem. De erre a hétvégére nem terveztem sütemény sütést, így a liszt-cukor-tojás hármason kívül nemigen volt itthon egyéb alapanyag. No, meg tejszín. Aztán valahogy beugrott a citrom és a citromfű. Így lett a tészta citromos-citromfüves és a krémbe került az ibolya. Bevallom, az ibolyakrém túlzó megfogalmazás, helyesebb inkább a "nyomokban ibolyát tartalmaz" kifejezés. :-) Majd jövőre jobban rákészülök erre az ibolya témára, mert egyik kedvenc blogomon ibolyalekvárt is találtam.  A citromfű sajnos nem friss, hanem szárított Herbária tea. 

A piskótához:

6 tojás
6 ek kristálycukor
8 ek liszt
1 ek citromfű tea 
2 citrom leve és reszelt héja
fél zacskó sütőpor

A sütőt 180 fokra felmelegítem. A citromfüvet leforrázom fél dl forró vízzel. A tojásokat a cukorral habosra keverem, keverés közben apránként hozzáadom a kihűlt citromfüvet a levével együtt, majd a citromok levét és héját is. A zselatin lapokat vízbe áztatom, majd néhány ek vízzel együtt felmelegítem és ha kicsit lehűlt, hozzáadom a tejszínhez. A tejszínt a porcukorral és a zselatinnal felverem, majd hozzáadom az ibolyás tejszínt is. (Azért teszek bele zselatint, mert én a mostani tejszíneket nem tudom felverni. Mielőtt elérik a megfelelő állagot, kicsapódik benne a zsír. Egyébként mindig mascarponeval csinálom az ilyen jellegű töltelékeket, de most sajnos nem volt otthon.) Fél órára beteszem a hűtőbe. A piskótalapot kettévágom és megtöltöm a krémmel.

Mivel más nem volt otthon, ezért a kávédarálón a kristálycukorral együtt összedaráltam egy kis citromfüvet is és azzal szórtam meg a süti tetejét. Nagyon szép halvány zöldes színe lett a porcukornak, a fotón sajnos nem látszik. 
Hogy milyen az íze? Üde, friss, tavaszias. A tejszínben érezni valami mást is a vanílián kívül.  A citrom és a citromfű nem nyomja agyon ezt az ízt, inkább kiemeli. Egyébként az ibolyámnak sajnos nem volt illata, sem jellegzetes íze.  Viszont a citromfüves porcukor mennyei!

-