Kakukkfüves borecetben eltett fokhagyma

Egy hét technikai szünetet tartottunk, minden szempontból: se konyha, se főzés, se notebook, se net. Nomád élet, pizza rendelés és alvás az étkezőben a matracokon... Kedden ugyanis ellepték a lakást a festők és péntek délutánig csak gletteltek, festettek, tapétáztak. Még jó, hogy az időjárás csúcs kegyes volt hozzánk, nem tudom, hogy hol húztuk volna meg magunkat, ha szakadt volna az eső. Most már nagyjából a helyén van minden, de azért még pár napom rá fog menni. Persze vétek lenne kihagyni ilyenkor a nagy lomtalanítást, most, hogy amúgy is minden dobozban volt. Egy ilyen összepakolós festés majdnem felér egy költözéssel. Már csak a szekrényekből kellett volna  zsákokba behajigálni a cuccokat és mehettünk is volna. :).

A recept pedig a Tokaji Borecet Manufaktúra termékeivel való ismerkedés első szösszenete: még két hete nagyon zsenge, szinte fej nélküli fokhagymákat kaptam a piacon. Gondoltam, hogy kipróbálom savanyúságként, a kakukkfüves borecettel elkészítve. Én ettem meg az egészet mezei vajas kenyérrel. :D

Hozzávalók:.

3 csomag zsenge fokhagyma
3 dl víz
2 ek méz
1/2 tk. só
1/2 dl kakukkfüves borecet
3-4 szál kakukkfű

A fokhagyma gyökerét vágjuk le, a külső héját szedjük le, ha szükséges. A szár 1/3-át vágjuk le, majd a 2/3-ad részt pedig félbe és tegyük bele egy kis lábosba.  (Ha nagyon zsenge, akkor ne dobjuk ki a szár leeső részét, hanem rágcsáljuk el szendvicshez. Nagyon finom, édeskés az íze.)
A vízben keverjük el a többi hozzávalót és öntsük fel vele a fokhagymát, tegyük bele a kakukkfüvet, majd főzzük puhára.
Miután kihűlt a főzőlevében, tisztára mosott üvegbe tegyük át és öntsük fel a levével. Néhány napig eláll a hűtőben.
Szendvicsekhez, grillezett ételekhez kiváló.
A fenti hozzávalók mennyisége csak irányadó, mindenki saját ízlése szerint adagolja az ízesítő anyagokat.

Petrezselymes sült pisztráng és tejszínes krumpli

Szombatonként a bosnyák téri piac háta mögött van a szombati önkormányzati piac. Jó nagy kavalkád, jó sok emberrel, lépni alig lehet. Ilyenkor háromszor annyi időmbe telik eljutni a rendes piacra. Ez azért jó, mert ilyenkor van időm gondolkodni, hogy mit is főzzek vasárnap. Persze rendszerint ötlettelenül ténfergek jó hosszú időn keresztül. Tegnap is így volt. Aztán egyszer csak a halas üzlet előtt találtam magam, összeszedtem minden bátorságomat, vettem egy jó nagy levegőt és kértem két pisztrángot. Ez a hétköznapi momentum azért ment ilyen nyögvenyelősen, mert egyrészt nem vagyok oda a halért az erős halszag és halíz miatt, másrészt nagyon néztek engem azok a pisztrángok és ettől felállt a szőr a hátamon. Ráadásul ezek sajnos nem szilvásváradiak, hanem olaszok, amiknek már szaguk is lehet, gondoltam. Ahogy bandukoltam hazafelé, vállamon a szütyőkémmel, benne a két jószággal, azon törtem a fejemet, hogy mit adjak enni a srácoknak, ha netán nem ennék meg a halat. A jó szaftos, fokhagymás, tejszínes parmezános krumpli jó ötletnek tűnt, magában is jó laktató.
Ma reggel gyorsan rágugliztam a sült pisztrángra és végül Flat-Cat-nél találtam megerősítést a gondolatomra, miszerint semmi fakszni, só, bors, fokhagyma, kakukkfű. Én még jól megpakoltam petrezselyemmel is, rám ne sárguljon a hűtőben az az öt csokor. Végül rittyentettem egy olyan vasárnapi lakomát, hogy ihaj! Semmi halszag, semmi bűzös halíz, csak finom, ízletes, omlós halhús. Ha valaki hasonlóan viszonyul a halhoz, mint én,  de azért megvan benne az igyekezet a megszeretését illetően, bátran próbálja ki a pisztrángot!

Hozzávalók a sült pisztránghoz:

2 tisztított pisztráng
1 citrom (elég a fele is)
néhány szál kakukkfű
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 csokor petrezselyem
só, bors, vaj

A halakat kívül-belül megmostam és papírtörlővel szárazra töröltem, beirdaltam őket és sóztam-borsoztam. Egy hőálló tálat kivajaztam, a citromot megsikáltam, felkarikáztam és a tál aljára fektettem. Egy csokor petrezselymet összetépkedtem, egy gerezd fokhagymát felszeleteltem és rászórtam a citromkarikákra. A halakat ráfektettem, a hasukba tettem a kakukkfüvet és egy csokor petrezselymet, meg egy összevágott gerezd fokhagymát. A tetejükre vajat és fokhagymát szeleteltem, majd megszórtam az utolsó összevágott csokor petrezselyemmel. Egy-két órát így pihentek a hűtőben alufóliával letakarva, majd 220 fokon halvány pirosra sütöttem őket, az utolsó 10 percben fólia nélkül.

Hozzávalók a tejszínes krumplihoz:

1 kg krumpli
3-4 gerezd fokhagyma
15 dkg reszelt parmezán
2 dl tejszín
kb. 3 dl tej
só, bors, szerecsendió

A krumplit meghámoztam és az uborkaszeletelőn felkarikáztam. Ráöntöttem a tejszínt és a tejet, sóztam, borsoztam, megszórtam szerecsendióval, belekarikáztam a fokhagymát és beletettem a parmezán 2/3-át. Egy hőálló tálat kikentem vajjal és beleöntöttem a tejszínes krumplit. Letakartam alufóliával és addig sütöttem, amíg megpuhult a krumpli, utána rászórtam a maradék sajtot és fólia nélkül szép pirosra sütöttem.

Nálam most együtt sültek, a halat akkor tettem be, amikor a krumpli már fél órája bent volt. 220 fokon sültek végig. Másfél órát azért kell rá szánni így.

A tetszési indexről pedig annyit, hogy a kicsinek ízlett a hal. De amikor az én érzékeny lelkű elsőszülöttem meglátta a megsült halat, sírva fakadt és leköltözött az asztal alá a tányérjával. Persze a kicsi is követte őt, aztán apuka is csatlakozott, úgyhogy a három fiú az asztal alatt piknikezett :).

Már megint paradicsomleves, most egy kis tejszínnel

Ismét a paradicsomleves témát boncolgattam magamban, amikor beugrott, hogy Rezi György Bio szakácskönyvében is van egy paradicsomleves változat. Le is vettem a polcról, hogy átfussam. Igazából a bazsalikom-fokhagyma-só-bors négyesen  kívül egyéb, különleges hozzávalót nem tartalmazott, viszont felöntötte egy pici tejszínnel. Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem valahogy fejben soha nem jött össze a tejszín a paradicsommal. Szerencsére az idegenkedésem alaptalan volt. Nagyon jól össze tudnak jönni! De azért nem mertem az egészet tejszínnel felönteni, hanem egy evőkanálnyi levesbe cseppentettem egy kevés tejszínt, azért, hogy előkóstoljam. A könyv szerinti recept friss paradicsommal készül, én - normális paradicsom híján - konzervből csináltam.

Hozzávalók:

2 konzerv egész paradicsom
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 marék friss bazsalikom levél
1 l zöldség lé
1/2 dl tejszín
olaj, só, bors

Az eljárás klasszikus: a hagymát apróra vágtam, kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a konzerv paradicsomokat (szétfőnek), felöntöttem a zöldséglével, belenyomtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, beletettem a bazsalikomot is. Néhány percig forraltam, majd hozzáadtam a tejszínt is és botmixerrel pürésítettem. Levesgyönggyel tálaltam és a tányérokban megszórtam parmezánnal is.
Érdekes, nekem másnapra nagyon besűrűsödött, pedig sűrítő anyagot nem is tettem hozzá.

Fokhagymás-paradicsomos kifli

 

Délutáni vendégvárás alkalmával már jó néhányszor megsütöttem ezt a kiflit.  Azért arra figyelek, nehogy valaki kétszer is ezzel várjak. Tipikus vendégváró uzsonna, gyerekeknek teával, a felnőtteknek pedig borral. A recept egyébként a Stahl Végre Otthon című könyvéből származik egy az egyben. A könyvben egy fokhagymás-olívabogyós változat van, eddig én is azzal csináltam, most viszont újítottam: a fokhagymán kívül szárított paradicsomot tettem bele és megszórtam bazsalikommal is. De sütöttem ezzel a recepttel már édes változatot, akkor egész egyszerűen tettem a tésztájába még 10 dkg cukrot és valami kakaós, vagy diós tölteléket rittyentettem neki.

Ez is hidegen kelesztett tészta, amit én nagyon favorizálok: az ember lánya este gyorsan megcsinálja a tésztáját langyos hozzávalókból, letakarva beteszi a hűtőbe és másnap előveszi a szép sima, megkeményedett és megkelt tésztát. Nagyon könnyű ilyenkor vele dolgozni, próbáljátok ki egyszer!
Én ezt az adagot két részre osztom és összesen 16 db közepes méretű kiflit sütök belőle.

Hozzávalók:

A tésztához:

500 g finomliszt
50 g vaj
1 cs. porélesztő v. fél kocka friss
1 dl tej
2,5 dl víz
1 tk. cukor
1 ek. só
néhány tekerésnyi bors

A töltelékhez:

100 g aprított szárított paradicsom
200 g vaj
3-4 gerezd zúzott fokhagyma

1 tojás a kenéshez

A  tejet és a vizet egy lábosba öntöm, közepes hőmérsékleten felmelegítem és beleteszem a vajat, majd lehúzom a tűzről. Kiöntök belőle kb. 1 dl-t egy kis tálkába , belekeverem a cukrot és beleszórom/belemorzsolom az élesztőt (ha túl meleg lenne akkor várok vele egy kicsit, nehogy kinyúvasszam az élesztőgombákat). A lisztet közben átszitálom és kb. 30 mp alatt a mikróban meglangyosítom. A liszthez adom a vizes-tejes kutyulékot, a sót, a borsot és a felfutott élesztőt. Dagasztóspirállal min. 10 percig dagasztom. Ha már szép fényes és homogén a tészta, akkor a kézi mixert lekapcsolom, a tészta tetejét vékonyan megolajozom, hogy ne száradjon ki, letakarom, beteszem a hűtőbe és elmegyek aludni . Vigyázat, ez egy nagyon lágy tészta, kézzel nem lehet dagasztani!

Másnap, mielőtt hozzákezdenék a kiflik legyártásához, beteszem a 20 dkg vajat  mélyhűtőbe, mert azt majd ráreszelem a tésztára. A paradicsomot apróra vágom és hozzákeverem a zúzott fokhagymát.  Ha elérkezettnek látom az időt a kiflisütéshez (vendégek érkezése előtt másfél órával), kiveszem a tésztát a hűtőből, lisztezett deszkára borítom, megfelezem a tésztát és a felét visszateszem a tállal együtt a hűtőbe. A másikat kicsit átgyúrom és egy szép nagy korongot nyújtok belőle, úgy 40-50 cm átmérőjüt. Majd a kifagyott vaj felét nagylyukú reszelőn a tésztára reszelem. Ezután derelyevágóval 8 egyenlő cikkre vágom a tésztát, cikkekre rászórom a paradicsom felét és meghintem fél marék bazsalikommal.  Majd a kör kerületétől befelé haladva kiflire sodrom a cikkeket, kicsit meghajlítom őket és sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, egy nagy tepsire maximum 8-at. A másik tésztával ugyanezt megcsinálom. Fél óra pihenő után megkenem a tetejüket egy felvert tojással és 180 fokos sütőben szép pirosra sütöm őket. Ha jól csinálom, akkor a vendégek éppen akkor csöngetnek, amikor a második tepsit veszem ki a sütőből. Na, ez az, ami még soha nem fordult elő :)).

Ruccolás penne

Kissé nyáriasra sikerült ez a tészta, de ebbe a szép napsütéses "tavaszba" is simán belefér :).  Hamarabb elkészül, mint ahogy most leírom. Én nem vagyok egy nagy tésztarajongó, de ez valami istenire sikerült! Kár, hogy csak egy adagot főztem belőle, magamnak. Van benne mindenféle jó: fokhagyma, ruccola, sonka, szárított paradicsom és egy kis bors. Tulajdonképpen itt véget is ér a hozzávalók listája. Most megpróbálok egy négy adagosat idefirkantani.

Hozzávalók:
1 csomag penne (vagy bármi más)
1 doboz ruccola
100 g jóféle sonka (pl. fekete erdei, prosciutto crudo, stb)
2-3 gerezd fokhagyma
néhány szem szárított paradicsom
olaj, só, bors

A tésztát sós vízben al dente megfőzöm. Amíg a tészta fő, a ruccolát megmosom, megszárítom, a sonkát és a szárított paradicsomot keskeny cikkekre vágom. Olajat hevítek egy serpenyőben, rádobom a sonkát, amikor az egy kicsit összeugrott, akkor hozzáadom a zúzott fokhagyma gerezdeket, őrölök rá egy kis borst, átforgatom és beledobom a ruccola 3/4-ét. Néhány másodperc párolás és egy-két kavarintás után rádobom a paradicsomot is és kikapcsolom alatta a hőforrást. A kifőtt tésztát rászedem a ruccolás őrületre, kicsit összerázom és már kész is. A maradék friss ruccolát majd tálaláskor a tányérokon lévő tésztahalmokra szórom. Nekem egyékbént még a sajt sem hiányzott a tetejéről.

 Tessenek egy pillantást vetni a  ruccolámra, ezeket a bosnyák téri piacon lehet beszerezni, egy csokor ára 250 Ft!

Sült cékla, sült paprika, sült fokhagyma

Sosem voltam jó barátságban a céklával. De mostanában lépten-nyomon sült céklás receptekbe botlom és ezt égi jelnek vettem. Ráadásul utána néztem és kiderült számomra, hogy mi mindenre jó a cékla. Úgyhogy beszereztem néhány céklát és  vettem mellé kaliforniai paprikát. Betettem őket a sütőbe, jó néhány gerezd fokhagymával együtt és megsütöttem. Nem is cifráztam túl sok mindennel, maradtam az olaj-só-bors ízesítésnél. Mindjárt csinálok magamnak hozzá egy kis pirítóst.

Hozzávalók:

2 közepes cékla
4 kaliforniai paprika
8 gerezd fokhagyma
olívaolaj, só, bors

A céklákat folyó víz alatt megsikáltam, megtöröltem, beolajoztam és megsóztam őket, majd alufóliába csomagoltam egyenként. A paprikákat megmostam, megtöröltem, félbe vágtam, kivágtam a magházát, sóztam, borsoztam és minden fél paprikába beletettem két gerezd fokhagymát és alufóliába bugyoláltam őket.
Légkeverés 200 fokon megsütöttem őket, a paprikának elég volt fél óra, a céklának több kellett. Amikor kicsit kihűltek, lehúztam a héjukat, összevágtam őket, tányérra tettem, sóztam, borsoztam és meglocsoltam olívaolajjal.

Gyógyító fokhagyma krémleves

Benyaltam valami nyavaját,  kapar a torkom, alig bírok nyelni. A fejem is majd szét megy, kis láz és egyéb finomságok. De két gyerek mellett (jelenleg férj híján)  nem sok esély van arra, hogy ledőljek egy kicsit. Illetve lenne, ha kisebbik porontyom kicsit többet aludt volna délben. Mire eljutottam addig, hogy vízszintesbe helyezem magam, felébredt. :-( Némileg kárpótolt ugyan ez a felturbózott  fokhagyma krémleves, aminek a receptjét egy kis ovistárs anyukájától, Rékától kaptam. A turbó elemei pedig a zöldfűszer, a márványsajt és némi alkohol. Én kicsit módosítva készítettem  el. A receptben konyak vagy pálinka szerepel. Kipróbáltam a tányéromban egy kis szilvapálinkával, aminek a gyümölcsös ízével nem harmonizált sehogy sem a leves. Úgyhogy fehérborra váltottam, így mindjárt más lett. Konyakom sajnos nincs itthon.

Hozzávalók:

10 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj + egy kevés olaj
1,5 l víz
2 leveskocka (pl. dm Alnatura E-mentes)
1 dl tejszín
1 dl tej
3-4 ek liszt vagy keményítő
10-15 dkg kék sajt
só, bors, néhány szál friss kakukkfű
száraz fehér bor ízlés szerint

A lereszelt fokhagyma gerezdeket olaj és vaj keverékén megfuttatom, vigyázva arra, hogy ne barnuljon meg a fokhagyma. Ha kicsit összeesett, akkor tekerek rá borsot, felöntöm vízzel és beledobom a kockákat és a száráról lehúzott kakukkfű leveleket. Néhány percig forralom. Addig a tejszínből, a tejből és a lisztből habarást készítek. Csomómentesre elkeverem néhány evőkanál levessel és kevergetés közben hozzáadom a leveshez. Belemorzsolom a kék sajtot és felöntöm a fehérborral. Ha kell, még ízesítem sóval, borssal. Pirítóssal tálalom és díszítésként rámorzsolok még egy kis kakukkfüvet.
Jobban szeretem egyébként a fokhagyma fejeket olajjal, sóval, borssal héjában megsütni a sütőben, de egy egyszemélyes adag miatt nem kapcsoltam be a sütőt.

A leves jól átmelegített és estére megérkezett a felmentősereg is anyukám személyében. Reggelig kap haladékot a vírus, utána távoznia kell.

Fokhagyma, cukkini, paradicsom

Azaz olajban eltett darált fokhagyma, fokhagymás, olívabogyós cukkini és bazsalikomos paradicsomszósz. A szombati nagy kotyvasztás produktumai. Bár hétfőt ígértem, remélem, senki nem haragszik meg azért, hogy kedden töltöm fel. Pontos hozzávalókat nem is igazán írok, mindenki a saját ízlése, illetve a rendelkezésre álló alapanyag mennyisége szerint készítse el, sűrű kóstolgatások közepette.

Olajban eltett fokhagyma

Hozzávalók:
fokhagyma,
olaj

Annyira triviális, nem is recept, semmi fortély, semmi flikk-flakk . De mégis pont azért teszek róla említést, mert amennyire kézenfekvő, annyira el is felejthető. Sok gerezd fokhagyma aprítóban összedarálva, olívaolajjal összekeverve, befőttesüvegbe betöltve és tartósítás gyanánt még 3 mm olaj a tetejére. Ha egyszer az ember nekiáll fokhagymát pucolni, miért ne lehetne az mindjárt egy nagyobb mennyiség? Csak néhány perccel több. Milyen jó elővenni pl. fasírt készítéskor, vagy télen pirítós kenyérhez.


Fokhagymás, olívabogyós cukkini

Hozzávalók:
cukkini,
olaj,
fokhagyma,
olívabogyó,
só, bors, citromlé

Ez azóta készül nálam, amióta nagyobb mennyiségű cukkini terem anyukám kertjében. Nem tudtam mit kezdeni egy óriás méretű cukkinivel, napokig kerülgettem. Majd megpucoltam, kikapartam a magját, egy tapadásmentes fazékba bőven öntöttem olajat, felforrósítottam, közben a cukkinit uborka szeletelőn felszeletelten, rádobtam az olajra, átforgattam, sóztam, borsoztam és fedő alatt saját levében néhány percig pároltam. Amíg párolódott, azon morfondíroztam, hogy mivel dobjam fel. Majd a kezembe akadt a hűtőben egy fél üveg olívabogyó és fokhagyma. A bogyókat félbevágtam és néhány gerezd fokhagymát összenyomtam. Levettem a fedőt a cukkiniről és amikor már majdnem elforrt a leve, hozzáadtam a fokhagymát és a félbevágott bogyókat. Mikor már elfőtt a leve, hagytam, hadd süljön egy kicsit az olajban, és közben meglocsoltam egy kevés citromlével, majd tiszta, forró vízben átöblített befőttes üvegekbe töltöttem és fejre állítva száraz dunsztba tettem. Nagyon finom tésztára, pirítósra, húsra, grillezéshez.
Nagyon kell figyelni arra, hogy a cukkini két vége eléggé le legyen vágva. Hajlamos a keseredésre. Én most megjártam és bizony keserű lett a cukkini. Úgy mentettem meg, hogy főzés közben leöntöttem róla a levet, tésztaszűrőbe borítottam és a csap alá dugtam néhány másodpercre.


Bazsalikomos paradicsomszósz

Hozzávalók:
lucullus paradicsom
friss bazsalikom
fokhagyma,
só, bors

Valódi paradicsomból. Vettem 3 kg lucullust a piacon. Hát, nem voltam elájulva az ízétől, de eltökéltem, hogy a hétvégi nagy pizzasütéshez saját paradicsomszószt fogok használni. Meg kell, hogy mondjam, én még életemben nem ettem ilyen finom paradicsomszószt. Szó sincs róla, hogy most magamat fényezem, hanem inkább arról van szó, hogy belém hasított az a felismerés, hogy én még soha, sehol nem ettem olyan pizzát, tésztát, akármit, sem itthon, sem külföldön, ami valódi házi paradicsomszósszal lett volna elkészítve. Tartalmas lett, sűrű, aromás és egyáltalán nem savanyú.
A paradicsomokat lobogó vízzel teli fazékba pottyantottam és fél perc múlva szűrőkanállal kihalásztam őket. Egy kis késsel kikanyarítottam a szár részt és a paradicsomot egyszerűen kinyomtam a héjából. Félbevágtam őket, egy fazékba tettem, 1 ek. sóval megsóztam és kézzel összenyomkodtam. Addig rotyogtattam, amíg jó sűrű nem lett. Ez kb. másfél óra volt. 3 csokor bazsalikomról lecsipegettem a leveleket, a paradicsomra dobtam, megborsoztam és tettem bele a darált fokhagymából is. Csak mérsékelten a gyerekek miatt. 1-2 perc rotyogtatás után botmixerrel pürésítettem, még utánasóztam és forró vízzel kiöblített üvegekbe töltöttem. Pihi a száraz dunsztban és mehet is fel a stelázsira. Ha kinyitok egy üveggel, akkor úgy teszem vissza a hűtőbe, hogy felöntöm egy kevés olajjal. Így nem érintkezik közvetlenül a levegővel és nem penészedik meg.
Jövő héten veszek még néhány kiló parit, mert ez felülmúlhatatlan. Fele annyiba kerül, mint a vacak üveges szószok és legalább 4x olyan jó: sűrítő anyag nélkül is jó sűrű és az íze pedig összehasonlíthatatlan.