Kakukkfüves borecetben eltett fokhagyma

Egy hét technikai szünetet tartottunk, minden szempontból: se konyha, se főzés, se notebook, se net. Nomád élet, pizza rendelés és alvás az étkezőben a matracokon... Kedden ugyanis ellepték a lakást a festők és péntek délutánig csak gletteltek, festettek, tapétáztak. Még jó, hogy az időjárás csúcs kegyes volt hozzánk, nem tudom, hogy hol húztuk volna meg magunkat, ha szakadt volna az eső. Most már nagyjából a helyén van minden, de azért még pár napom rá fog menni. Persze vétek lenne kihagyni ilyenkor a nagy lomtalanítást, most, hogy amúgy is minden dobozban volt. Egy ilyen összepakolós festés majdnem felér egy költözéssel. Már csak a szekrényekből kellett volna  zsákokba behajigálni a cuccokat és mehettünk is volna. :).

A recept pedig a Tokaji Borecet Manufaktúra termékeivel való ismerkedés első szösszenete: még két hete nagyon zsenge, szinte fej nélküli fokhagymákat kaptam a piacon. Gondoltam, hogy kipróbálom savanyúságként, a kakukkfüves borecettel elkészítve. Én ettem meg az egészet mezei vajas kenyérrel. :D

Hozzávalók:.

3 csomag zsenge fokhagyma
3 dl víz
2 ek méz
1/2 tk. só
1/2 dl kakukkfüves borecet
3-4 szál kakukkfű

A fokhagyma gyökerét vágjuk le, a külső héját szedjük le, ha szükséges. A szár 1/3-át vágjuk le, majd a 2/3-ad részt pedig félbe és tegyük bele egy kis lábosba.  (Ha nagyon zsenge, akkor ne dobjuk ki a szár leeső részét, hanem rágcsáljuk el szendvicshez. Nagyon finom, édeskés az íze.)
A vízben keverjük el a többi hozzávalót és öntsük fel vele a fokhagymát, tegyük bele a kakukkfüvet, majd főzzük puhára.
Miután kihűlt a főzőlevében, tisztára mosott üvegbe tegyük át és öntsük fel a levével. Néhány napig eláll a hűtőben.
Szendvicsekhez, grillezett ételekhez kiváló.
A fenti hozzávalók mennyisége csak irányadó, mindenki saját ízlése szerint adagolja az ízesítő anyagokat.

Medvehagymás-spárgás quiche

 

Múlt héten még volt medvehagyma a piacon, meg már beindult a spárga szezon, úgyhogy nem is gondolkodtam sokáig azon, hogy mi legyen ebédre, csináltam egy szép zöld "tortát".  Hátha a kisebbik, zöldséget nem evő, ámde tortát annál inkább kultiváló gyermekem is ráharap. Nem azt mondom, hogy rávetette magát és két kézzel tömte volna a szájába, de legalább majszolgatott  belőle.  Sajnos a medvehagyma szezon idén véget ért, érdemes lehet esetleg zöldhagyma szárral kipróbálni, márcsak  a színe miatt is: fantasztikusan élénk színe volt!  

Hozzávalók:

30 dkg liszt

15 dkg hideg vaj
fél dl hideg víz
1/2 tk só

2 cs zöld spárga
1 csokor medvehagyma/1 csokor újhagyma szárastul

2 gerezd fokhagyma

20 dkg sajt
3 tojás
1 dl tejszín
1 dl tej
2 ek étkezési keményítő
só, bors

A lisztet betettem egy kicsit a mélyhűtőbe a vajjal együtt. A spárgákat jól megmostam,  kettétörtem és a csúcs felőli részüket megtartva sós vízben puhára főztem. A fagyos vajat a hideg liszthez reszeltem a nagylyukú reszelőn, megsóztam és mindig egy kevés vizet adagolva hozzá gyors mozdulatokkal épp csak annyira dolgoztam össze, hogy egyben legyen a tészta. Folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy fél órára.

A sütőt 180 fok légkeverésre kapcsoltam és a kerámia sütőedényt egy kicsit kivajaztam. A tésztát nagyjából kinyújtottam a formának megfelelően és a sodrófára feltekerve belefektettem az edénybe. ( Én mindig magas peremet hagyok, mert nagyon szeretjük a ropogós szélét.) Villával megszurkáltam a tésztát, majd ráfektettem egy sütőpapírt és beleszórtam a vakon sütéshez használt lencsét. Betoltam a sütőbe és amikor a széle már halvány pírt kapott, kiemeltem a sütőpapírt a lencsékkel együtt, majd így sütöttem egy kicsit tovább csak annyira, hogy megszikkadjon a tészta felülete. 

Közben a nagylyukú reszelőn lereszeltem a sajtot, nekem épp trappista volt otthon. Egy kancsóba ütöttem a tojásokat, beleöntöttem a tejet, a tejszínt, hozzáadtam az apróra vágott medvehagymát, az áttört fokhagyma gerezdeket és a keményítőt.  Sóztam borsoztam és merülőmixerrel jól összeturmixoltam az egészet. Amikor a tészta félig megsült, ráöntöttem a keveréket, megszórtam a sajt 2/3-val és elrendeztem rajta a megfőtt spárgát, majd megszórtam a maradék sajttal. Visszatoltam a sütőbe és szép pirosra sütöttem.

Bakik a konyhámban - sütőben füstölt fasírt :)

Ismét sikerült valamit alkotnom a Bakik a konyhámban rovat számára :). Nem igazi baki, mert a dolog végül jól sült el és nagyon finom lett a  khmm..."füstölt" fasírt. Csak magamnak okoztam egy kis bosszúságot.  Történt ugyanis, hogy szokásomhoz híven most is a muffin formában sütöttem cukkinis fasírtot, és én balga tele töltöttem a formákat. Természetesen a hús is és az előzőleg kinyomkodott cukkini is eresztett egy kis levet, ami nem máshova, mint a sütő fenekére csöpögött és hatalmas füst csapott ki a sütőből. Persze, gyorsan alátettem egy zsírfogó tepsit, de akkor már mindegy is volt. A függöny, a hajam, a ruhám, minden füst szagú volt, jó néhány nap kellett hozzá, hogy a lakásba belépve ne érezzem a füst szagot. Viszont a fasírtnak baromi jót tett, olyan lett az íze, mintha faszén parázson grilleztem volna. :DDDD Inkább kint próbáljátok ki, mint bent a konyhában.

Hozzávalók 10 db "forma" fasírthoz:

1 csirkemell filé ledarálva
1/2 kg cukkini
1 kis fej hagyma
10 dkg trappista sajt
1 gerezd fokhagyma
só, bors, piros paprika, ízlés szerint más fűszerek  (én most szórtam bele egy kis arab keveréket.)
1 tojás

A cukkiniket megmosom, végeiket levágom, a nagylyukú reszelőn lereszelem és kicsit besózom. A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, a fokhagymát összezúzom, a sajtot is a nagylyukún lereszelem. A cukkinit kicsit kinyomkodom és a többi hozzávalóval együtt jól összedolgozom. A szilikonos muffinformát körbekenem olajjal, 10 lyukba osztom el a masszát és először letakarva 200 fokon puhára párolom, majd fólia nélkül világosbarnára sütöm.  Szép formásak lesznek, nem kell bő olajban gombócokat formálni, egyszerre készen vannak, kevesebb a munka vele, mint a hagyományossal.

Közérdekű információ - vanília akció május 15-ig!

Kedves Narancslekvár blog olvasók és Facebook rajongók, szeretném Nektek jelezni, hogy a kedvezményes vanília vásárlási lehetőség MÁJUS 15-ig tart!

Azaz jelenleg KIZÁRÓLAG NEKTEK 120 Ft/db a zanzibári 18-20 cm-es, átlagban 3,2 grammos hiperaromás vanília  rúd. A 15 szálas csomag pedig 1600 Ft , ha május 15-ig leadjátok a rendeléseteket a narancslekvar@hotmail.com e-mail címre.

Hamarosan elkészül a forgalmazó cég internetes webáruháza (www.vanillashop.hu  - még nem, majd! ). Jelezni fogom, ha üzemképes és akkor ott adhatjátok le a rendeléseteket. A webáruházban már nem ezen az áron lesz rendelhető, de jó hír, hogy aki a Narancslekvár blogon keresztül rendel/rendelt, az bekerül egy törzsvásárlói rendszerbe és továbbra is kedvezményben fog részesülni. Hogy miben, azt majd megtudjátok a webáruház "nyitásakor", illetve biztosan kaptok róla e-mailt is a vanillashoptól.

Úgyhogy duplán jól jártok, ha május 15-ig rendeltek.

És köszönöm Pixie Pie-nak,  a tortadíszítés koronázatlan királynőjének és Segítsüti sütőtársamnak, hogy századikként beállt a Narancslekvár blog követői közé! :)))

Tagliatelle dióolajban pirított medvehagymával és kecskesajttal

 
 

A barátainknál voltunk borvacsorán még áprilisban és akkor volt az egyik előétel friss baguette dióolajjal. A dió az egyik kedvencem, a dióolajjal viszont akkor találkoztam először. Rögtön szerelem lett és másnap szaladtam is a boltba egy üveg dióolajért. Már alig van belőle :). Csak simán jó magos kenyérre öntöm és úgy eszem.
Ez a tésztaétel pedig még a Culinaris receptversenyére készült. Élvezet számomra minden receptverseny, mert megmozgathatom az agytekervényeimet. A borvacsora is megér egy postot, a legközelebbire viszek gépet és beszámolok róla.

Hozzávalók 4 főre:

4 csomó tagliatelle személyenként (De Cecco a Culinarisból :))
1 csokor medvehagyma
30-40 dkg kecskesajt
1 gerezd fokhagyma
1 dl dióolaj
1-2 marék dió
só, bors,

A diót száraz serpenyőben megpirítom, majd kézzel átmorzsolom és kifújom belőle a lepotyogott héjat. A medvehagymát megmosom, szárazra törlöm, a szárát levágom és felaprítom. A tésztát sós, lobogó vízbe teszem és al dente-re főzöm. A sajtot lehetőség szerint 1 cm vastag szeletekre vágom. Bevonatos serpenyőben felhevítem a dióolajat és mindkét oldalán megpirítom benne a sajtszeleteket, majd egy tányérra félreteszem. Pótolom az olajat a serpenyőben, majd beleteszem a felaprított medvehagymát és a zúzott fokhagymát, sózom, borsozom. Kb. fél percig állandó keverés mellett pirítom, majd hozzáadom a kifőtt tésztát. Jól összekeverem és beletesszük a sajt 2/3-át. Tányérokra szedem, a maradék sajtot a tészta tetejére teszem és megszórom a pirított dióval.