Roston sült lazacfilé citromos-snidlinges mártással és rozmaringos párolt sárgarépával

Nálunk sajnos nem nagyon fogynak a tengeri herkentyűk. Persze, tudom, sokkal többet kellene enni belőle, mert nagyon egészséges. De mit csináljak, nem nagyon bírom a hal ízét, illatát, ebből kifolyólag az asztalra sem sok kerül belőle, hiszen az ember lánya általában olyat főz, amit ő maga is szeret.  Egyedül a balatoni hekk (khmm... :) ) és ez a lazac fogy. Nagyobbik fiam ettől a lazactól kezdve hajlandó megkóstolni egyáltalán a vizek élővilágát. Nagyon jól passzol a vajas hal a savanykás snidling mártáshoz és az édeskés sárgarépához. Ez a recept egyébként még tavaly jelent meg a Kifőztük magazin májusi számában.

Hozzávalók 4 személy részére


4 szelet lazac filé
2 csokor vagy 1 cserép snidling
1 citrom leve
2 dl tejszín
10 dkg vaj
40 dkg sárgarépa
1 friss rozmaring ág
só, bors


A lazacfiléket megmossuk, a pikkelyes bőrt eltávolítjuk. Áttapogatjuk a szeleteket és az esetleges szálkákat kihúzzuk belőlük. Papírtörlővel felitatjuk a nedvességet, sózzuk, borsozzuk és félretesszük a hűtőszekrénybe. A répákat megpucoljuk, megmossuk, végeit levágjuk. Negyedeljük őket és a negyedeket batonra vágjuk (kb. ½ cm-szer 1/2 cm-es hasábok). Egy pároló edényben két-három evőkanál vízzel ressre pároljuk. Vigyázzuk, hogy ne főjenek szét a hasábok.


A snidlinget megmossuk, megtörölgetjük és egy konyhai olló segítségével apróra vágjuk. Egy serpenyőben 50 gramm vajat felforrósítunk és hozzáadjuk a metélőhagyma 2/3-át. 1-2 percig dinszteljük, majd meglocsoljuk a citrom levével, hozzáadjuk a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Beforraljuk mártás sűrűségűre. De mielőtt elérné a kívánt sűrűséget, szűrjük le, majd a snidling nélkül folytassuk a beforralást. Ha elértük a kívánt állagot, vegyük le a tűzről és fél perc hűlés után szórjuk bele a maradék metélőhagymát. (A citromlétől bebarnul a hagyma, ezért esztétikusabb, ha leszűrjük és a friss snidlinggel tálaljuk)
1 evőkanál vajat felhevítünk, belemorzsoljuk a friss rozmaringot, rátesszük a leszűrt sárgarépát, mérsékelten megsózzuk és egy-két perc alatt a serpenyőt rázogatva átforgatjuk.
A maradék vajat egy serpenyőben felhevítjük és a halszeleteket közepes lángon néhány perc alatt minden oldalukon aranybarnára sütjük.

A negyedik őszi segítsüti brutál narancsos, brutál csokimousse sütivel

A post írásakor még nem látom mindenki sütijét, de azt hiszem ezzel a sütivel én önként benevezem magam a ronda de finom kategóriába. :) A tésztája a belocsolós citromos mintájára készült kandírozott naranccsal, narancssziruppal, narancs kivonattal, Cointreau-val, egy csepp narancsvirág vízzel, vagyis mindennel, aminek bármi köze van a narancshoz. Csokifüggők figyelem! A mousse brutálisan csokis lett, 70%-os jóféle étcsokival, tejszínnel, tojással, ahogy a nagy könyvben meg van írva, sőt még tonkababot is reszeltem bele. Nem a fogyókúrás fajtából való, gondolhatjátok. Egy egész nagy tepsit fog kapni belőle a licitnyertesem. 

Az idei támogatottunk pedig a Magyar Rett Szindróma Alapítvány és rajtuk keresztül közvetlenül a Rett-szindrómás kislányok.

A Rett-szindróma egy nem öröklődő, többségében lányokat érintő, mozgássérüléssel, értelmi fogyatékossággal és néha autisztikus tünetekkel járó agyfejlődési rendellenesség. A Rett-szindrómás kislányok egyik legnagyobb nehézsége a kommunikáció hiánya és az ebből adódó magatartászavar.

A Segítsüti célja, hogy a befolyt összegből olyan eszközöket szerezzen be, amelyek a kommunikációt segítik. Ezek gyakran képek, amiket a szülők sokszor maguk készítenek, egyénre szabottan. Ehhez kíván a Segítsüti hozzájárulni, számítógéppel, nyomtatóval, laminálóval, boardmakerprogrammal.

Licitálni pedig a szokásos módon, a www.segitsuti.hu oldalon lehet. Hajráááááá!!!!!

Sült cékla saláta vörösboros sajttal avagy finomságok a Szimpla Piacról

Jártatok már a Szimpla Kertben vasárnap délelőtt? Nem? Akkor gyorsan pótoljátok. Fantasztikus atmoszférájú háztáji piaccal találjátok szembe magatokat, ahonnan majd nem bírtok szabadulni. Valódi zöldségek, gyümölcsök és mindenféle finomságok várnak Rátok nagyon kedves, mosolygós, beszédes termelőkkel, eladókkal, élőzenével, gyerekprogramokkal, kondérban főzött ebéddel. Lassan-lassan vasárnap délelőtti családi programmá növi ki magát nálunk a Szimpla piacra való kijárás. Két hete mindenféle színes, csíkos céklára tettem szert, ezenkívül vettük még vörösborban érlelt sajtot, finom, hidegen sajtolt olajat, lila bazsalikomot, különleges lekvárokat, mézet. Kóstoltunk mindenféle gyümölcslevet, szarvasgombás finomságokat, a nagyobbik gyerek rá is kapott a szarvasgombára. :)

Nem vagyok jóban a céklával, ezt talán már többször is említettem, de ezek a szép színes céklák még nyersen is nagyon finomak. Olyan édesek, mint a méz és az általam nem kedvelt föld íz csak alig érezhető rajtuk.
Biztosra mentem és grillserpenyőben sütöttem meg őket, mert imádom a sült zöldségek ízét. Receptet nem írok, mert annyira egyszerű, hogy nincs értelme mennyiségekkel számolgatni. Kell hozzá néhány szem cékla, salátának való zöld levél és valamilyen sajt, meg olaj, só, bors. Csak a szokásos.

A céklákat felszeleteltem megsóztam és olajon szép csíkosra sütöttem őket. Rukkolát pakoltam a tányérra, rátettem a sült cékla szeleteket, meglocsoltam olajjal és rámorzsoltam a sajtot. Meleg nyári napokon tökéletes ebéd.

A zsákmány egy része

Vedd fel a kesztyűt és nyerj közös főzőcskézést Bereznay Tamással!

Nagyon főzünk :)

Egyik nap egy meghívó várt a levelesládámban örömfőzésre invitáltak Bereznay Tamással, aztán két nap múlva már a főzőcskén találtam magam. Nagyon-nagyon jó hangulatú volt, fantasztikus volt a társaság, isteni finomakat főztünk, az egyik legkellemesebb estém volt mostanság. :)
Most egy kis nyereményjátékra invitállak Benneteket. Küldjétek be a legbonyolultabb recepteteket és nyerjetek egy öröm főzést Tamással a Jar Platinum jóvoltából a Chefparade főzőiskolában. Nevezni itt lehet: http://www.everydayme.hu/megjeloles/jar-platinum-nyeremenyjatek

Vedd fel a kesztyűt!
Nevezz be a Jar Platinum receptversenyére a „Legbonyolultabb étel” címért és nyerj meghívást egy közös főzőkurzusra Bereznay Tamással!

Van olyan étel a tarsolyodban, amiért képes hazarohanni az egész család és amelyről rögtön mindenki azt kérdezi, hogy a csudába készítetted el, hiszen annyira bonyolultnak tűnik? Nos, ha igen, az új Jar Platinum várja jelentkezésedet az első olyan receptvadászatba, ahol a legbonyolultabban elkészíthető fogásokat keressük. Készen állsz a kihívásra? Akkor vedd fel a kesztyűt, hogy megtaláljuk a legkomplikáltabb előételeket, főételeket és desszerteket!

Hogy szállhatsz be a versengésbe?
A részvétel egyszerű - töltsd fel saját, nehezen elkészíthető receptedet a www.everydayme.hu aloldalára 2013. június 16. és július 21. között. Ne feledd, okosan kell választanod, mert kategóriánként (előétel, főétel, desszert) csak egy recepttel indulhatsz. A javaslatodat a portál látogatói és szakmai zsűrink bírálja el. A Jar Platinum receptverseny zsűri elnöke Bereznay Tamás chef, tagjai: Gombos Edina, Harsányi Levente, a Jar márka gyártója és forgalmazója, a Procter&Gamble képviselője, valamint a Rita konyhája, a Food and Wine gasztroblogok szerzői és a NoSalty szerzője ízHUSZÁR (nosalty.hu/ízhuszar).
Minden kategóriából a 10 legjobb recept beküldőit díjazzuk, akik egészen kivételes meghívást nyernek egy gasztrokurzusra Bereznay Tamással és egy-egy gasztrobloggerrel.

Szóval ne tétovázz, kapd elő a receptgyűjteményedet, válaszd ki belőle a legjobb és legbonyolultabb receptet és küldd el nekünk! Vagy ha netán van kedvenc ételed, amit feldobnál kicsit, a legjobb alkalom, hogy most próbálkozz az újítással! Legyen a főzés számodra a legnagyobb szenvedély és kaland, amit velünk is megosztasz!
Persze akkor is van számodra feladatunk, ha a szeretsz főzni, de nem érzel kedvet a versenyben való részvételhez: szavazz a fenti weboldalon kedvenc ételeidre és nyerj te is! Minden héten egy egész évre elegendő Jar ajándékcsomagot sorsolunk ki a szavazók között.

Az ÚJ Jar Platinummmal a mosogatás többé már nem kihívás!
Ne is törődj a felfordulással - nem számít, mennyire lesznek zsírosak az edények, vagy, hogy van-e mosogatógéped. Legyen szó bármilyen mosogatási feladatról, a Jar Platinum számára nem jelenthet kihívást! Újra és újra megfőzheted, javítgathatod a receptedet, míg tökéletes nem lesz. Próbáld ki te magad… a tisztaság lesz a bizonyíték.


A Jar Platinum - a Jar LEGJOBB FORMULÁJA
A Procter&Gamble szakértőcsapata által kifejlesztett Jar Platinum folyékony mosogatószer és folyékony mosogatószert tartalmazó mosogatógép kapszula a Jar minden eddiginél hatékonyabb formuláját tartalmazza a makacs zsír ellen. Az új összetétellel és kiegyensúlyozott formulával a Jar az edénytisztítást új alapokra helyezte, ez az alap pedig a „folyékony erő”.

A Jar Platinummal újra és újra tökéletesítheted bonyolult receptjeidet anélkül, hogy a piszkos edények miatt kellene aggódnod. Nincs olyan kihívás a mosogatásban, amellyel a Jar Platinum ne birkózna meg. Ha úgy gondolod, tiéd a díjnyertes recept, ne habozz, oszd meg velünk!

Sajtkrémes brownie torta eperrel

Na, ez az a süti, amiből képtelenség megenni egy szeletet. A gyerekek úgy ették, hogy mindig beszaladtak egy-egy falatért az udvarról. De valahogy kellett már a nagy semmilyen májusi időjárásban valamit sütnöm. Hát ez lett belőle. A brownie alaprecept most a GoodFood-ról van, szerencsére nem olyan édes, ahogy az ember a brownie-ra gondol első körben,  a krém is savanykás lett és az eper is lazít rajta. De ettől függetlenül brutál tömény. De azért jó. Legalább sokáig kitart és még a szomszédoknak is jut belőle. :)

A tészta mennyiséget megfeleztem, külön mértem ki a fél adagokat és külön sütöttem. Nem vállaltam be a brownie elkaszabolását. :)

Hozzávalók:

A brownie-hoz
400g étcsokoládé, (én 70%-osat használtam hozzá)
325 g sózatlan vaj
6 egész tojás
2 tojás sárgája
300g cukor
50 g kakaópor
80g liszt

A krémhez
500g mascarpone
400 g  natúr krémsajt
ízlés szerint porcukor
két marék eper

A sütőt 160 fok légkeverésre kapcsoltam és egy kapcsos tortaformát kivajaztam, kiliszteztem. A vajat gőz fölött felolvasztottam és amikor lehűlt úgy 35 fokra, akkor tördeltem bele a csokit, visszatettem a gőz fölé és igyekeztem 35 fok körül tartani, amíg felolvad a csoki. A 3 tojást+1 sárgáját összekevertem a cukorral. A felolvadt vajas csokit hozzáöntöttem, majd 1-2 percig kézi habverővel jól összeforgattam. A lisztet összekevertem a kakaóporral, átszitáltam, majd a vajas-csokis-tojásos kutyulékkal összeforgattam. Beleöntöttem a formába és kb. 20 perc alatt megsütöttem. Akkor vettem ki, amikor a széle már száraz volt, de a teteje kicsit szottyos. Nem szabad túl sütni, mert akkor nem marad ragacsos a tészta belül.

A mascarponet összekevertem a két doboz krémsajttal és mérsékelten cukrozom. Az eper felét felszeletelem. A krém 1/3-át rákenem az egyik lapra, megszórom a felszeletelt eperrel, rákenem a krém másik 1/3-át, ráteszem a másik lapot, rákenem a maradék krémet és ráteszem a maradék egész eper szemeket.

Egy villantós meleg előétel

Korábban már írtam arról, hogy baráti házaspárokkal borvacsorákat szoktunk szervezni. Megbeszéljük, hogy ki milyen fogással készül. A lányok az ételről beszélnek, a fiúk meg a választott borról. Iszonyú jó hangulat szokott kerekedni a végére. :)
Most enyém lett a meleg előétel és tudtam, hogy sült spárgával fogok készülni, mert valami fenomenális íze van megsózva és olajon megsütve, egyszerűen imádom, ma is azt fogok enni. Később társult mellé gondolatilag a camembert, amit szósz formájában álmodtam meg szerecsendióval fűszerezve, és a pirított zsemlemorzsa, ami petrezselymesre és citromosra sikerült. Így ez a három együtt nagyszerű triót alkotott.

Hozzávalók két fő részére:

1 cs zöld spárga
1 camembert
1 dl tejszín
4-5 ek. zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem
1 kezeletlen citrom
1 ek vaj
só, bors, szerecsendió, olaj

A spárgákat megmostam, a felétől lefelé megfogtam és elhajlítottam, hagytam, hogy ott pattanjon el, ahol akar. Így a legkönnyebb a fás részétől megszabadulni. Meghámozni nem szoktam a zöld spárgát. (A szár alsó részét lefagyasztom és ha spárgakrém levest csinálok, kifőzöm belőle az ízeket, majd kiveszem  és kidobom.) Egy serpenyőbe bőven öntök olajat és a megsózott sprágát beleteszem, közepes lángon, időnként megrázogatva ressre-ropogósra sütöm.
A camembert-t "meghámozom", a tejszínbe kockázom és mérsékelt lángon elolvasztom a sajtot és szerecsendiót reszelek rá.
A zsemlemorzsát vajon aranybarnára pirítom, a végén belereszelem a citrom héját és beleszórom az apróra vágott petrezselymet, összeforgatom és még rá nyomok néhány csepp citrom levet is, hogy picit citrusosabb legyen az íze. Tálaláskor a spárgát meglocsolom a camembert mártással és megszórom a zsemlemorzsával.

Téli-tavaszi kukoricakrém leves

Holnap még egy utolsót rúg belénk a tél. Vegyétek elő a maradék bort a hűtőből, csináljatok egy jó fűszeres forralt bort holnap este és nézzetek meg valami jó filmet egy meleg takaróba burkolózva. Pénteken pedig jól fog jönni egy sűrű, melegítő krémleves, pl. ez a kukorica krémleves.

Ami egyszerre téli és tavaszi. Téliesíthető egy kis ropogósra sütött bacon-nel, jóféle kenyérrel, de a színe, az édeskés, könnyed íze, a rászórt  újhagyma szára üde, tavaszi ízvilágot kölcsönöz neki. Egy kis csípős paprikával tovább fokozható az élvezet. 

Hozzávalók:

1 kg fagyasztott, morzsolt kukorica
2 csomag újhagyma
5 dkg vaj
2-3 evőkanál olaj
3-4 szem krumpli
2  liter alaplé (én a jó öreg adalékmentes Alnatura zöldségleves kockát használtam)
1 dl tejszín
só, bors, chili pehely
bacon

A vajat felolvasztottam egy fazékban, hozzáöntöttem az olajat és a karikákra vágott újhagymát üvegesre pároltam. Beletettem a kukoricát,  és a meghámozott, felkockázott krumplit, felöntöttem az alaplével és puhára főztem a zöldségeket. Botmixerrel összeturmixoltam, átpasszíroztam az egészet egy szűrőn, visszaöntöttem a fazékba és felöntöttem a tejszínnel. Habarni nem kell, a belefőzött krumplitól pont jó sűrű lesz. Sóztam, borsoztam. A bacont apró kockákra vágtam és ropogósra pirítottam. A tányéromban megszórtam chili pehellyel, megszórtam a baconnel és a karikára vágott hagymaszárral.