Vadas marha zsemlegombóccal

Az örök kedvenc, igazi melegítő, őszi étel. Amikor évekkel ezelőtt vadas marha receptet kerestem a neten, sokfélébe botlottam. A választásom Kovács Lázár implementációjára esett, ez egy jó régi Receptklubos fogás, a leírását már nem is találtam meg, csak a videót. Be is akartam ide linkelni, de már azt sem találom, pedig két hete még megvolt :(.  Úgyhogy most kénytelen vagyok a memóriámra hagyatkozni.
Egyébként ez idáig a legsikerültebb vadas marhám. A férjem pedig azt állította, hogy ő életében nem evett még ilyen jó vadast, pedig ő tudja mi a jó vadas, amíg a nagymamája aktív volt, sokszor főzött és tényleg isteni volt. Na, lássuk!

Hozzávalók:
60-70 dkg marha comb (mindig felszeleteltetem a hentessel)
2 fej hagyma
5 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 pohár tejföl
2-3 ek barna cukor
3-4 babérlevél
1 l alaplé (vagy 2 db DM Alnatura marhahúsleves kocka)
só, bors, mustár
zsír a sütéshezt

A hússzeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom és a felforrósított zsíron hirtelen megsütöm, hogy a pórusok zárjanak és az ízek a hússzeletekben maradjanak. A kiveszem a szeleteket és egy tányérra teszem. A hagymákat felkarikázom és a maradék zsiradékon üvegesre párolom. A hagymát a serpenyőben kicsit félre tolom és szabad helyet csinálok a cukornak. A cukrot karamellizálom, majd összekeverem a hagymával, beleteszem a babérlevelet, és a mustárt, rápakolom a hússzeleteket, rákarikázom a megpucolt zöldséget és felöntöm az alaplével. Addig párolom, amíg a hús megpuhul. Ha kész, a húst ismét félreteszem, a babérleveleket kihalászom és a zöldséget meghintem 2 ek liszttel. Picit várok, amíg felszívja a zsiradékot, majd merülőmixerrel pürésítem. Tovább ízesítem tejföllel, illetve mustárral és cukorral, ha kell. Közben persze sűrűn kóstolgatom, nehogy túl édes, vagy túl savanyú legyen. Ha kész, visszateszem a húst a mártásba.

Amíg a zöldség és a hús párolódik elkészítem a zsemlegombócot. Amihez a hozzávalók:

3 szikkadt zsömle
2 tojás
1 csokor petrezselyem
1/2 csokor snidling
liszt, só, bors

A zsömléket felkockázom, egy tálba borítom, beleszórom az apróra vágott petrezselymet és a snidlinget. Beleütöm a tojásokat, sózom, borsozom és annyi lisztet teszek hozzá, hogy összefogja az egészet és gombócokat lehessen formázni belőle. Lobogó vízbe dobálom a gombócokat, amikor feljöttek a víz tetejére, kiszedem őket és lecsöpögtetem. Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a kész gombócokat és egy kicsit átpirítom őket.

A mártásból nekem általában néhány adag megmarad. Le szoktam fagyasztani  csak marhahúst sütök-párolok, hozzá és tésztával esszük.